SPAGHETTI SALMONE E ZUCCHINE

Come cucinare "dietetico" ma con gusto: SPAGHETTI SALMONE E ZUCCHINE

Ogni giorno i miei pazienti mi chiedono ricette nuove e semplici per affrontare con più gusto il proprio percorso dietetico.

La soluzione è nelle spezie ma soprattutto nella voglia di nutrirsi con intelligenza e cura per il proprio corpo. Dopotutto la locuzione latina "Mens sana in corpore sano" non è poi così errata se pensiamo a quanto la cattiva alimentazione oggigiorno sia la causa dei principali mali che ci affliggono, dalla semplice emicrania alla devastante malattia neoplastica.

Ma molti purtroppo ahimè continuano a trattare il proprio corpo come pattumiera, ingurgitando ogni giorno patatine fritte, fastfood e prodotti dolciari come se non ci fosse un domani.

Prima di illustrarvi la ricetta, ci tenevo quindi a dirvi che più che "pasto dietetico" io preferisco chiamarlo PASTO SANO, perché:

- l'olio non fritto ma aggiunto a crudo, come per le verdure e il salmone cotte a bassa temperatura e per tempi brevi, preserva le proprietà organolettiche e nutritive,

- gli aromi (che a loro volta sono ricchi di micronutrienti) esaltano il gusto del piatto senza dover friggere e condire con troppo sale.

Come tutti ben sappiamo, il sale infatti esercita una serie di potenziali effetti negativi sulle arterie, compreso quello di alterare la normale funzionalità dell’endotelio, il ‘rivestimento’ interno dei vasi. Questo a sua volta provoca a cascata una serie di ricadute sulla adesione piastrinica, sulla coagulazione e sulle funzioni immunitarie. Un eccesso di sodio può portare anche ad un irrigidimento della parete dei vasi.

Ma passiamo alla ricetta.

Il salmone è uno dei miei cibi proteici preferiti, in quanto fonte ricca di omega-3, e adoro accompagnarlo con le zucchine.

Oggi ho preparato questo semplicissimo piatto a base di soli 6 ingredienti:

- spaghetti integrali

- zucchine

- salmone

- timo, aglio, olio extravergine d'oliva.

Lavare le zucchine, eliminare la polpa bianca e tagliarla a pezzettini. Tagliare la parte verde delle zucchine a julienne (cioè a striscioline).

In una padella capiente sbollentare le striscioline di zucchine con un poco d'acqua e uno spicchio d’aglio per circa 10 minuti.

In un’altra padella più piccola sbollentare la polpa delle zucchine a pezzetti per un paio di minuti, poi aggiungere il timo e mezzo bicchiere d’acqua, continuare la cottura finchè la polpa non sarà tenera, poi lasciar intiepidire.

Nel frattempo mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portare ad ebollizione. Quando l’acqua bolle, salare e buttare la pasta.

Tagliare il salmone a pezzetti e aggiungerlo nella padella dove si trovano le zucchine e lasciar insaporire a fuoco medio per un paio di minuti, nel frattempo frullare la polpa delle zucchine e aggiungetela al salmone.

Scolare la pasta cotta al dente, aggiungerla alla pentola dove avete cotto zucchine e salmone, amalgamare bene e cuocere a fuoco lento per meno di un minuto.

Servire gli spaghetti con un filo di olio extravergine a crudo!

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