LENTICCHIE: valori nutrizionali e ricetta

Dott.ssa Anna Luisa Monaco - Biologo Nutrizionista
23 nov 2015
Tempo di lettura: 2 min

POLPETTE DI LENTICCHIE con CREMA DI ZUCCA

Ingredienti per 5 persone

⋆ 250 g di lenticchie cotte ⋆ erba cipollina q.b. ⋆ pangrattato q.b. ⋆ acqua q.b. ⋆ olio evo q.b. ⋆ semi vari (sesamo, papavero, chia) q.b. ⋆ sale e pepe q.b.

Procedimento:

Cuocere le lenticchie in acqua per 40 minuti, poi fatele raffreddare e frullale in un mixer con gli altri ingredienti. Il pangrattato va addizionato fino a quando l’impasto avrà assunto una consistenza corposa. Forma delle polpettine con le mani, riponile in una teglia e cuoci in forno preriscaldato a 180◦C per 15 minuti circa.

Per preparare la CREMA DI ZUCCA iniziate proprio dalla pulizia della zucca. Tagliatela a fette ed eliminate sia la buccia esterna che i semi interni; a questo punto dovrete ricavare la polpa, quindi tagliatela a cubetti. In una pentola unite alla zucca un po' di erba cipollina, aggiustate di sale e di pepe e lasciate cuocere a fuoco dolce per 25-30 minuti aggiungendo di tanto in tanto del brodo preparato a parte. Una volta che le verdure saranno cotte, spegnete il fuoco e frullate il tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Quindi aggiungete la noce moscata e mescolate il tutto.

Valori Nutrizionali:

Le lenticchie hanno un alto valore nutritivo e contengono circa il 25% di proteine, il 53% di carboidrati e il 2% di olii vegetali, inoltre sono ricche di sali minerali, in particolari modo di potassio e fosforo.

In 100gr di lenticchie secche troviamo:

- 11,2gr di acqua - 22,7gr di proteine - 1,1gr di grassi - 51,1 gr di carboidrati - valore energetico 291Kcal

Le lenticchie sono un cibo adatto alla prevenzione dell'arteriosclerosi poiché i pochi grassi sono di tipo insaturo. La ricchezza di fibre le rendono molto utili per il funzionamento dell'apparato intestinale e sono inoltre utili per l'abbassamento del colesterolo. Contengono isoflavoni, sostanze che depurano l'organismo. Sono particolarmente utili per riequilibrare i disturbi dello zucchero ematico.